La protagonista indiscussa dei fiumi galiziani è – ed è stata tradizionalmente – la trota. Così, si è ritagliata uno spazio importantissimo nella nostra cultura gastronomica, come prodotto che oltre ad essere sano, è economico e di alta qualità.

Due sono le specie di trota che predominano nei fiumi galiziani: la trota Fario (autoctona) e la trota Iridea (originaria dell’America).

Le condizioni specifiche dei fiumi galiziani (portata, temperatura, ecc.) e la radicata pratica della pescicoltura hanno contribuito a far sì che la Galizia sia diventata la leader nazionale nella produzione di trote, con più di 9.000 tonnellate l’anno.

Con un 40% della produzione spagnola, la trota galiziana è leader nel mercato nazionale e occupa una posizione rilevante in quello europeo. Così, la Galizia fornisce al mercato i suoi prodotti di maggior qualità e tradizione, con un importante peso specifico nella sua economia.